试述脂肪与人体健康的关系及其评价指标。

参考答案：E

本题答案：蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。评价食物蛋白质的质量高低;主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有：(1)食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。(2)蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。如乳类为97%～98%，肉类为92%～94%，馒头为79%，米饭为82%，大豆为60%。(3)蛋白质生物学价值：指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，可用氮储留法测得：蛋白质生物学价值=吸收氮-[(尿氮-尿内源氮)]/[摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]×100%一般动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。必需氨基酸是指人体内不能合成或合成数量不足，必须每天由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。必需氨基酸有8种：即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言组氨酸亦为必需氨基酸。(4)化学分或称氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡卵蛋白质作为参考蛋白质，将每克待评食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸的百分数即化学分。如鸡蛋、牛乳化学分均为100，稻米为67，玉米为49。

正确答案：

正确答案：C
略

本题答案：A

本题答案：脂肪由甘油与脂肪酸组成。脂肪酸可分饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。膳食中缺乏脂肪可影响脂溶性维生素的吸收，减少饱腹感;必需脂肪酸缺乏可致皮肤湿疹样病变，脱发，婴儿生长发育迟缓等。摄入脂肪过多可致肥胖;饱和脂肪酸摄入量过多可致血脂升高，导致动脉粥样硬化斑块的形成。评价指标有：(1)必需脂肪酸含量：必需脂肪酸是指人体不能合成的多不饱和脂肪酸，是指ω-6系的亚油酸和ω-3系的亚麻酸，脂肪中必需脂舫酸含量愈高，其食物营养价值越高。(2)脂肪消化率：脂肪熔点决定肠道对脂肪的消化吸收程度，熔点愈低，消化吸收程度愈大。(3)脂溶性维生素含量：肝脏、牛乳、蛋、鱼肝油中维生素A、维生素D含量较高，植物油中维生素E含量较高。

参考答案：E

参考答案:含义:在一个成功企业中，职工都有以下鲜明的、心理上的感受，这就是方向感、信任感、成就感、温暖感、舒适感、实惠感等，简称为“六感”。在人力资源管理中的意义:(1)心理评价指标得分的高低可以反映出企事业单位在贯彻以人为中心的管理思想与管理措施方面的程度。(2)在一个成功企业各项心理评价指标的排列中，精神性(信任感、方向感等)与物质性(实惠感等)的评价指标是相互交叉的，如第一为信任感，第二为实惠感等等。

正确答案：E
(答案：E)ASHA指标是美国社会健康协会指标，是衡量社会发展的综合指标，包括成人识字率、就业率、人均国民生产总值增长率以及平均期望寿命四个指标，反映人口的社会状态、文化状态、人口变化状态和身体素质状况等方面。所以它既不是生理学、心理学指标，也不是生存健康和生命长度指标，而是反映健康的综合指标。

答案：B,E

解析：