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单选题运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴？（）A 鱼头豆腐B 荤素菜C 清汤鱼圆D 西湖醋鱼

题目
单选题
运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴？（）
A

鱼头豆腐

B

荤素菜

C

清汤鱼圆

D

西湖醋鱼

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第1题：

下列菜肴中属于川菜的是()。

A、宫保鸡丁

B、麻婆豆腐

C、西湖醋鱼

D、鱼香肉丝


参考答案：ABD

第2题：

下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。

A.冰糖甲鱼
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹

答案：C,E
解析：

第3题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．西湖醋鱼

B．佛跳墙

C．鱼香肉丝

D．龙井虾仁


正确答案：BC
BC[解析]佛跳墙属于闽菜，鱼香肉丝属于川菜。

第4题：

杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）


正确答案:宋嫂鱼

第5题：

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

  • A、葱烧海参
  • B、宫保鸡丁
  • C、酱烤鳗鱼
  • D、西湖醋鱼

正确答案:C

第6题：

用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

A、五彩稀卤鸡

B、西湖醋鱼

C、家常豆腐

D、青椒鱼丝


答案：A

第7题：

下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。

A.东坡肉
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹

答案：A,C,E
解析：
杭帮菜为浙菜的代表菜，口味浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。

第8题：

属于软熘的菜肴是______。

A.醋熘鳜鱼

B.糖醋里脊

C.西湖醋鱼

D.菊花青鱼


参考答案：C

第9题：

下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

  • A、宫保鸡丁
  • B、西湖醋鱼
  • C、北京烤鸭
  • D、葱爆羊肉

正确答案:C

第10题：

不用油煎，只用白开水加调料，讲究食其鲜嫩和本味的浙江名菜是（）。

  • A、东坡肉
  • B、龙井虾仁
  • C、干炸响铃
  • D、西湖醋鱼

正确答案:D

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