川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．
A．高级筵席
B．大众便餐
C．普通筵席
D．家常风味
第1题：
【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（)
A．官府风味菜式
B．民间小吃菜式
C．市肆风味菜式
D．寺院风味菜式
第2题：
【单选题】我国的正式筵席是（）
A．宴会席
B．便餐席
C．酒会席
D．茶会席
第3题：
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和__________四方面组成。
第4题：
回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。
A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.湘菜
第5题：
A.中式
B.西式
C.广东
D.中西结合
第6题：
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
第7题：
A.和菜
B.三蒸九扣席
C.八大碗
D.国宴
第8题：
川菜的制作一般分为()四大类．
A．高级筵席
B．中低级筵席
C．普通宴席
D．家常风味菜
E．大众菜
第9题：
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．
A．高级筵席
B．普通筵席
C．大众便餐
D．家常风味