因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗

题目

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A、漂洗及蒸制

B、水煮及清水漂洗

C、油炸后漂洗

D、焖煮后漂洗

参考答案和解析

答案：B

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第1题：

【单选题】鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（)漂洗,白肉鱼用（)漂洗。

A．稀碱水清水

B．盐水氯水

C．清水稀碱水

D．稀碱水氯水

稀碱水清水

第2题：

中国传统服饰缘边装饰的面料，在制作前要经过（）处理。

A．粘衬

B．刮浆

C．漂洗

D．熨烫

滚;荡;绣

第3题：

鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

答案：D

第4题：

水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A、预熟处理

B、滑油处理

C、制嫩处理

D、上浆处理

参考答案：D

第5题：

鲜竹笋含有较多的______,故食用时要先做焯水或焐油处理。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

参考答案：D

第6题：

鲜竹笋含有较多的草酸,故食用时要先做焯水或焐油处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( )。

A.茭白

B.莴笋

C.竹笋

D.芦笋

参考答案：C

第8题：

食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

参考答案：D

第9题：

食用苦杏仁前必须反复用(),去掉苦味。

A.热水煮

B.冷水浸泡

C.水煮，冷水浸泡

D.蒸制

参考答案：C

因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油

题目

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