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饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制______,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

题目
饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制______,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

A.人员排班计划

B.生产计划

C.厨房生产标准食谱

D.分类宴会设计标准

参考答案和解析
参考答案：D
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第1题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

第2题：

宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据______,做好单独成本核算。

A.宴会订单

B.销售计划

C.生产能力

D.生产计划


参考答案：A

第3题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第4题：

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。

A.员工人均销售

B.人均消费标准

C.宴会价格

D.宴会档次


参考答案：B

第5题：

宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。

A.分类菜点

B.主要菜点

C.宴会服务

D.人工费用


参考答案：A

第6题：

宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好______。

A.餐饮总销售额核算

B.餐饮总成本核算

C.单独成本核算

D.毛利核算


参考答案：C

第7题：

宴会成本核算中,分类菜点的可容成本核算主要依据的是宴会的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.毛利率

D.销售价格


参考答案：C

第8题：

宴会成本核算中,构成宴会主要成本的是______。

A.环境成本

B.生产成本

C.菜点和酒水成本

D.人工成本


参考答案：C

第9题：

宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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