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平面式花色拼盘注重食用,故造型要求比较少。()

题目
平面式花色拼盘注重食用,故造型要求比较少。()

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

A、单色拼盘

B、花色拼盘

C、三色拼盘

D、五色拼盘


答案：B

第2题：

冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

花色冷盘用料量多、品种多,故在宴席中往往单上便可满足食用要求。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。

A.石雕

B.食品雕刻

C.木雕

D.金属雕


参考答案：B

第5题：

花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。

A.平面造型

B.半立体造型

C.立体造型

D.简单造型

E.复杂造型


参考答案：ABC

第7题：

按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。

A.简单造型

B.复杂造型

C.抽象造型

D.具象造型

E.混合造型


参考答案：CDE

第8题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟


参考答案： D

第9题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘


参考答案：B

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