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平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。

题目
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。

A.营养性

B.艺术性

C.可观性

D.可食性

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第1题：

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。

A.主盘

B.看盘

C.中心盘

D.食用盘


参考答案：A

第2题：

违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。

A.刀工整齐

B.观赏为主

C.色彩协调

D.线条明快


参考答案：B

第3题：

平面式花色冷面刀工整齐,( ),色彩协调,可食性强,一般可独立上席。

A.线条规范

B.线条明快

C.线条简单

D.线条粗犷


参考答案：B

第4题：

花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。

A.时间

B.费用

C.环境

D.人数


参考答案：B

第5题：

花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()


参考答案：×

第8题：

按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。

A.平面造型

B.半立体造型

C.立体造型

D.简单造型

E.复杂造型


参考答案：ABC

第9题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘


参考答案：B

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