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食盐在烹调中的作用包括______。

题目
食盐在烹调中的作用包括______。

A.调制咸味

B.改良原料的质感

C.起“上劲”作用

D.防腐作用

E.传热作用

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第1题：

塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。


A

第2题：

在烹调中，烹具体起什么作用?


答：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：(1)杀菌消毒;(2)促使养料分解，便于人体消化吸收;(3)使食物中的香气透出;(4)使各种原料单一的味混合成复合美味;(5)使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。

第3题：

烹调过程中食用最为频繁的原料是()。

A、食盐

B、调料

C、蔬菜

D、肉质


参考答案：B

第4题：

醋在烹调中的作用包括______。

A.去腥

B.解腻

C.杀菌

D.增味

E.增加脆嫩口感


参考答案：ABCDE

第5题：

蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。

A.黏合作用

B.起泡作用

C.传热作用

D.乳化作用

E.配色作用


参考答案：ABDE

第6题：

黄酒在烹调中的作用包括______。

A.增鲜

B.增香

C.去腥

D.增色

E.杀菌消毒


参考答案：BCE

第7题：

在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

低盐膳食限钠量在2g/d以下，全天烹调用食盐量成人不超过__g。


正确答案：2~3

第9题：

无盐饮食是指

A．烹调时不加食盐

B．烹调时可加0.5克食盐

C．烹调时可加1.0克食盐

D．烹调时可加1.5克食盐

E．高调时可加2.0克食盐


正确答案：A
A。无盐饮食每日食物中含盐量在 3g以下，烹调膳食不另加食盐。

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