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甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。( )

题目
甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。( )

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

【单选题】在点按法制作时,在画面某个局部不能高温长时间烫制,原因是什么？

A．会烫糊画面

B．会破环整体画面效果

C．会主次不分明

D．颜色烫得太重


会烫糊画面

第2题：

下列说法正确的是( )。

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


答案：D

第3题：

烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。

A.20 min

B.15 min

C.10 min

D.5 min


参考答案：B

第5题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

A.60℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃


参考答案：C

第6题：

刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。

A.2

B.3

C.5

D.10


正确答案：B

第7题：

烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。

A.3%左右

B.8%左右

C.13%左右

D.18%左右


本题答案：A

第8题：

烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。

A.70℃左右

B.80℃左右

C.90℃左右

D.100℃左右


本题答案：C

第9题：

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5


正确答案：A

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