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层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

题目
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象


参考答案：B

第3题：

层酥类点心,成品不酥的原因是( )。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象


参考答案：C

第4题：

油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。

A.暗酥

B.明酥

C.半明半暗酥

D.单酥


参考答案：B

第5题：

层酥面坯是由()组成。

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥


参考答案：C

第6题：

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。

A.松酥面

B.干油面

C.鸡蛋面

D.酵面


参考答案：B

第7题：

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮


参考答案：D

第8题：

小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。

A.黄油酥

B.蛋油面

C.水油面

D.士干酥


参考答案：C

第9题：

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

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