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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

题目
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.平刀片

D.斜刀拉剞

参考答案和解析
参考答案：AB
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相似问题和答案

第1题：

核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。

A.荔枝

B.麦穗

C.十字

D.牡丹


参考答案：A

第2题：

麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀纹的原料转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法

B.片刀法

C.斜刀法

D.直刀法


参考答案：D

第3题：

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法

B.片刀法

C.斜刀法

D.直刀法


参考答案：D

第5题：

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

A.麦穗花刀

B.葡萄花刀

C.篮花花

D.秋叶花刀


参考答案：B

第6题：

麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。

A.1 mm

B.2 mm

C.4 mm

D.6 mm


参考答案：B

第7题：

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀


本题答案：C

第8题：

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀


本题答案：B

第9题：

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞


本题答案：C

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