A.适口性
B.黏稠度
C.透明度
D.甜度
第1题：
12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。
第2题：
13、.碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第6题：
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.氢氧化钙
D.氢氧化钠
第7题：
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。
A、适口性
B、粘稠度
C、透明度
D、甜度
第8题：
利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
第9题：
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性