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调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

题目
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A、结束

B、前

C、中

D、后


答案：C

第2题：

原料在加热()调味，可称为基本调味。

A、前

B、中

C、后

D、结束


答案：A

第3题：

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

A.扩散量

B.渗透压

C.挥发性

D.标准化


答案：A

第4题：

走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

A、泡制

B、腌渍

C、冷冻

D、加热


答案、D

第5题：

关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

A.调味品成本很低，都采取估算的方法

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.调味品种类复杂，不能单独核算

D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


参考答案：B

第6题：

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本


参考答案：A

第7题：

调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

A.味型

B.风味

C.火候

D.调味品


参考答案：D

第8题：

调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味


参考答案：A

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