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樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( )

题目
樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
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第1题：

樟茶鸭子是广东风味菜。


错误

第2题：

下列名菜属于江苏菜系的有( )．

A．三套鸭、叫花鸡

B．鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块

C．大煮千丝、清炖狮子头

D．水煮肉片、樟茶鸭子

E．熘肝尖、糖醋鲤鱼


正确答案：AC

第3题：

前期热处理需要经过熏和蒸的是()。

A、广东烧鸭

B、炸蒸鸭子

C、樟茶鸭子

D、北京烤鸭


参考答案：C

第4题：

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

樟茶鸭子的特点有______。

A.金红油润

B.外酥内嫩

C.口味微带麻辣

D.带有樟叶和茉莉花的香味

E.操作简单方便


参考答案：CD

第6题：

制作樟茶鸭子的工序有______。

A.蒸

B.烤

C.炸

D.熏

E.煮


参考答案：ABD

第7题：

樟茶鸭子的最后成熟方法是______。

A.油炸

B.烤制

C.烟熏

D.蒸制


参考答案：A

第8题：

制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．

A．高级筵席

B．普通筵席

C．大众便餐

D．家常风味


正确答案：A

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