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使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。

题目
使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。

A.卡拉胶

B.冻粉

C.琼胶

D.琼脂

E.生粉

F.吉士粉

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第1题：

可作为复凝聚法制备微囊的囊材是

A.阿拉伯胶-海藻酸钠
B.明胶-阿拉伯胶
C.桃胶-海藻酸钠
D.果胶-CMC
E.阿拉伯胶-桃胶

答案：B
解析：

第2题：

可作为复凝聚法制备微囊的囊材为

A.阿拉伯胶、海藻酸钠
B.阿拉伯胶、桃胶
C.桃胶、海藻酸钠
D.明胶、阿拉伯胶
E.果胶、CMC

答案：D
解析：

第3题：

可作为复凝聚法制备微囊的囊材为

A、阿拉伯胶、海藻酸钠

B、阿拉伯胶、桃胶

C、桃胶、海藻酸钠

D、明胶、阿拉伯胶

E、果胶、CMC


参考答案：D

第4题：

可作为复凝聚法制备微囊的囊材是

A、阿拉伯胶-海藻酸钠

B、桃胶-海藻酸钠

C、阿拉伯胶-桃胶

D、明胶-阿拉伯胶

E、果胶-CMC


参考答案：D

第5题：

又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。

A.动物筋膜

B.动物的皮肤

C.鱼鳞

D.海藻


参考答案：D

第6题：

海藻胶是用海藻经过充分( )得到的多糖混合物,属于植物凝胶。

A.分解

B.化合

C.水解

D.氧化


参考答案：C

第7题：

三大海藻食品胶()()()


答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶

第8题：

海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?


答案：加碱处理、提高温度;加盐、相互协同

第9题：

举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?


答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。
卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱
褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱

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