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制作薯类面坯,蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

题目

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

参考答案和解析
正确答案：B
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第1题：

用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。

A.炸，烙，煮

B.烙，蒸，烤

C.炸，蒸，煎

D.炸，烤，煮


参考答案：C

第2题：

制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

A.防水吸水太多

B.防水失水太多

C.面坯太烂

D.面坯太硬


参考答案：A

第3题：

薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间( )难以操作。

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过长以防止失水过多

C.不宜过长以防止吸水过多

D.不宜过短以防止吸水过多


参考答案：C

第4题：

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好


参考答案：B

第7题：

薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。

A.酥香

B.脆嫩

C.松软香嫩

D.有咬劲


参考答案：C

第8题：

制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。

A.碾碎

B.去筋

C.擀皮

D.拌和


参考答案：B

第9题：

薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过长以防止失水过多

C.不宜过长以防止吸水过多

D.不宜过短以防止吸水过多


正确答案：B

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