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酶法测定粮食中淀粉含量,先用淀粉酶粉水解为双糖,在用()水解双糖为单糖.

题目

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用()水解双糖为单糖.

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第1题：

根霉、毛霉等具有淀粉酶，能将糯米中的淀粉水解为单糖或双糖。


（1）根霉有假根、匍匐菌丝，囊轴基部膨大成囊托，无囊领，分解淀粉和蛋白质（2）无假根，中轴纤细，无囊托，孢子囊破裂后有痕迹—囊领，分解淀粉和蛋白质

第2题：

8、双糖在什么作用下可水解为单糖？

A．HCl或酶

B．仅有酶

C．NaOH

D．NaCl


A

第3题：

【单选题】双糖在什么作用下可水解为单糖？

A．HCL或酶

B．仅有酶

C．NaOH

D．NaCL


HCL或酶

第4题：

双糖在哪几类物质作用下可水解为单糖？


HCL或酶

第5题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。

A.便于酶进行水解

B.便于糖的析出

C.使酶的活性增加

D.使淀粉分子运动加剧


正确答案：A

第6题：

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖


参考答案：C

第7题：

用3%～5%的HCl加热水解强心苷，产物有

A、苷元、单糖

B、苷元、双糖

C、次级苷、单糖

D、脱水苷元、单糖

E、脱水苷元、双糖


参考答案：D

第8题：

熟地黄中单糖含量增高原因是（ ）。

A．多糖分解

B．低聚糖分解

C．三糖苷水解

D．双糖苷水解

E．单糖苷水解


正确答案：ABDE

第9题：

用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?


本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。
(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.
(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。

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