第1题:
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第2题:
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
第3题:
蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,().
A.单纯蛋白质
B.球状蛋白质
C.纤维蛋白质
D.不完全蛋白质
第4题:
蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构改变
B.蛋白质空间构象被破坏
C.蛋白质被水解
D.蛋白质辅基的脱落
E.蛋白质被沉淀
第5题:
豌豆中的蛋白质属于( )。
A.不完全性蛋白质
B.半完全性蛋白质
C.优质蛋白质
D.完全性蛋白质
第6题:
牛奶、鸡蛋、瘦肉和鱼类等所含的蛋白质,被营养学家称为( )
A.“优良蛋白质”
B.“不完全性蛋白质”
C.“天然蛋白质”
D.“合成蛋白质”
第7题:
以下食物含优质蛋白质最高的是
A.玉米蛋白质
B.小麦粉蛋白质
C.鸡蛋蛋白质
D.花生蛋白质
E.小米蛋白质
第8题:
细胞膜上哪种蛋白质不参与细胞膜物质转运
A.通道蛋白质
B.转运蛋白质
C.泵蛋白质
D.载体蛋白质
E.酶蛋白质
第9题:
免疫电泳适用于
A.蛋白质定量
B.蛋白质组分分析
C.蛋白质纯化
D.蛋白质分子量分析
E.蛋白质浓度测定
第10题:
以下食物含优质蛋白质最高的是
A.玉米蛋白质
B.小麦粉蛋白质
C.鸡蛋蛋白质
D.花生蛋白质
E.小米蛋白质