烟叶调制烘烤方案的制订是以（）为重要依据。A颜色B水分C调制特性D身份

题目

烟叶调制烘烤方案的制订是以（）为重要依据。

A颜色

B水分

C调制特性

D身份

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第1题：

简述上部烟叶的烘烤特性？
上部烟叶烘烤特性为：叶片厚，干物质多，含水量较少，叶脉较粗，结构较紧实，烘烤时变黄脱水较慢，容易形成挂灰，烤青和烤红.
略

第2题：

烟叶烘烤的原则是烟叶的变黄速度大于干燥速度，保证烟叶烤黄。

A对

B错

错
略

第3题：

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

答案：正确

第4题：

简述烟叶烘烤的基本原理？

正确答案:烟叶烘烤是烤烟生产中的重要环节。烘烤的实质就是通过人为地控制温湿度来干预和控制烟叶内部物质的变化。当变化朝着有益于要求的方向进行时，提高酶的活性促进其变化；当变化已达到人们的要求时，终止酶的活性，把烟叶已获得的优良品质固定下来，防止其变坏，最后烤出理想的原烟。烟叶烘烤的任务是提供适宜的温度、湿度条件和时间，促使烟叶发生必要的生理和生物化学变化，以使烟叶田间质量得到充分转化和实现，并具有良好的外观形态、生理特性及化学成分，更好地适合于卷叶工业的要求

第5题：

烘烤的定色期若烟叶水分小时，烘烤特性好的烟叶，湿球温度控制在（）的水平。
较高
略

第6题：

烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、（）、控制烧火，确保烟叶变黄变软。
调整湿度
略

第7题：

烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。

A对

B错

对
略

第8题：

汉语拼音方案是以英语字母为基础制订的。

A对

B错

错
汉语拼音方案是以拉丁字母为基础制订的。

第9题：

烟叶烘烤特性
指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面
略

第10题：

简述几种难于烘烤的烟叶以及其烘烤注意关键点

正确答案: （1）水分大烟叶、下部叶：高温快烤，慎用高温快速排湿方法或开窗烘烤。
（2）水分小（包括上部叶）烟叶：充分变黄。
（3）水分过大的烟叶：先除水再变黄。
（4）后发烟：高温变黄，低温定色。
（5）秋后烟：稳步变黄，适当增加湿度。
（6）高温逼熟烟叶：高温变黄，减少和避免杂色，要充分重视几个关键温度点。
干旱烟叶（旱天烟）：趁露采收，增加烟叶水分和烤房湿度；稀编烟、稠装烟，创造有利保湿和均匀排湿的条件；烘烤技术策略是低温变黄，高温转火；先拿色，后拿水；大胆变黄，保湿变黄，补湿变黄。变黄阶段湿球温度宜稍高，烟叶变黄程度要稍高，整个烘烤过程湿球温度宜稍高。
干旱烟叶（旱黄烟）：采“露水烟”，稀编竿、装满炕（10成炕）；高温保湿变黄。变黄阶段起点温度宜稍高，湿球温度宜稍高；高温转火，加速定色；定色阶段升温速度要慢中求快，先慢后快，湿球温度宜稍低
多雨寡日照烟叶：基本策略是先拿水、后拿色、防止硬变黄。变黄阶段干球温度宜高，湿球温度宜低，转火时烟叶变黄程度宜低、失水干燥程度宜高、转火宜早不宜迟。定色阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快，必要时要控温排湿；定色阶段湿球温度宜稍低
返青烟：稀编烟，稀装烟，采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略，定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片。
后（晚）发烟：烟叶变黄温度以38℃左右为宜；转火时的变黄程度5～7成黄；定色阶段慢升温、渐排湿，既不要在某一温度上久拖，也不可跳跃式大跨度升温，使烟叶边变黄、边干燥。46～47℃以前，平均3～4h/1℃，之后平均3h/1℃，在54℃以后充分延长时间。特别要在41～42℃和46～48℃分别适当延长时间。湿球温度控制要比正常略低。变黄阶段干湿球温度差3－4℃，42－54℃期间湿球温度38－39℃。
秋后烟：湿度低，变黄难，易烤青，也易挂灰，甚至未完全变黄就出现挂灰；严密保温保湿。采收时以叶龄为主适当早采，趁露采烟增加炕内水分。绑竿适中，适当增加装烟密度；保温保湿变黄，甚至泼水增湿；充分变黄，慢速定色；谨慎天窗地洞操作，确保烤房内温湿度的稳定或波动。
高温逼熟烟叶：高温高湿变黄：39～40℃使底棚烟叶部分脱水，增加烤房湿度，干湿球温度差控制在2～3℃；可酌情人工加湿；在42℃条件下顿火使全炕烟叶变为黄带浮青，叶片变软。边变黄边定色：42℃后以2～3h升温1℃到47～49℃稳定，实现定色。

烟叶调制烘烤方案的制订是以（）为重要依据。

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