蛋白质净利用率(%)表达为()。
A、消化率×生物价
B、功效比值×生物价
C、消化率×功效比值
D、利用率×生物价
储留氮吸收氮× 100表示的是（ ）。
A.蛋白质真消化率
B.蛋白质表观消化率
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质生物价
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
A.消化率
B.实际消化率
C.表观消化率
D.真消化率
蛋白质净利用率表达为( )。
A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
（储留氮／吸收氮）×100%是蛋白质__________的计算公式。
A.生物价
B.消化率
C.表观消化率
D.净利用率
高级营养师试题一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋 白质的营养价值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、 食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A） 10%（B） 14%（C） 12%（D） 16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率（D）真消化率5、 蛋白质净利用率表达为（）。（A）消化率X生物价（B）功效比值X生物价（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A） 95%（B） 85%（C） 70%（D） 80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。（A） 3 种（B） 4 种（C） 5 种 （D） 6 种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量 的（ ）为宜。（A） 1 2 倍 （B） 1/3 1/2 倍 （C） 10 倍以下 （D） 1/2-1 倍10、 食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格 方面的可行性。（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2（B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染14、 食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格（B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性（D）食品的外观质量）和非致病15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（性微生物。（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物（C）间接致病微生物（D）弱致病性微生物16、 非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。（D）混合杂菌（A）沙门氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类 （D）细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级 （D）食品清洁状态19、 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。（A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率20、 大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。（A）杂菌 （B）酵母菌（C）肠道致病菌 （D）霉菌23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。（A）比较不发达 （B）发达（C）比较发达 （D）不发达24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。（A）具有专一性 （B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置26、 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。（A）13 14%（B）14-16%（C） 17-18%（D）18-19%27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各种霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。（A） 20 24C（B）25 30C（C） 30-35C（D） 3540C29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。（A）货架时间3）加工方式（C）微生物（D）食品性质30、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。（A）30%（B ）40%（C）50%（D ）60%31、 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品 中农药残留限量标准。（A）适当选择农药品种（B）减少农药产量（C）安全合理使用农药（D）限制农药销量32、 我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。（A）六六六和DDT（B）有机磷（C）拟除虫菊酯（D）氨基甲酸酯类）。33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（A） 20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%34、几种对食品造成污染的主要有害金属是（B）。（A） Hg、Ge、Cu、Mo （B） Hg、Gd、Pb、As（C） Hg、Gd、Mn、Zn （D） Hg、Pb、As、Cu35、 N 亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。（A）磷酸盐（B）硫酸盐 （C）硝酸盐 （D） 碳酸盐36、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A） 口腔（B）食道（C）胃（D）小肠37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。（A）A（B ）B（C）C （D ）D38、 流行病学研究表明食用家庭自制的含B （a） P能较高的（）是胃癌发生的主要危 险性因素之一。（A）大米（B） 熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉39、 塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品 TOC o 1-5 h z 40、 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营、养价值高41、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素42、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。（A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原（D）抗体43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。(A) 5% (B ) 10% (C)15% (D )20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。C冷藏法 （D）高温消毒法）天。（C） 5 14 天 （D） 1014 天）氢离子浓度低的罐头食品。低于（D ）大于等于（A）冷冻法（B）巴氏消毒法鱼体冷却降至一1C左右时，、一般可保存（A） 1 3 天（B） 3 5 天氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（A）高于（B）等于（C）47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37C左右保温（A） 4（B） 5（C） 648、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法49、 国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰 （B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫50、酱油消毒可采用（A）高温巴氏消毒法（85 90C）（C）超高温消毒法（120135C）51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女（），出现了血液稀释。45、46、）天。(D)7(
蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
蛋白质的功效比值是蛋白质的：（）
蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。