能促进钙吸收的措施是（ ）。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
小王的牙龈经常出血，她的饮食中应该多吃一些（）
第 页营养与食品卫生学习题集及答案一、单选题1血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡4维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( A )A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。A 45% B 25%30% C 20%以下 D 20%30%二、多选题1促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因4促进铁吸收的因素有（ BE ）A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素5维生素A缺乏引起( ACE )A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明6不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶7.人体必需脂肪酸为( BC )A 亚麻酸 B 亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA8.食物的能量来源是( ABCD )A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE )A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒10.属于优质蛋白的有（ BCE ）A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白11.下面说法正确的是( ABE )A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（ ACDE ）A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼13.下面说法正确的是（ ACDE ）A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合成D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5E 缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（ BCE ）A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼第二章 植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物（ D ）A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B ）A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ C ）A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ B ）中含量特别丰富。A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜5.异硫氰酸盐属于（ C ）类植物化学物A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ C ）A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ C ）A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ A ）中含量更高。A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ C ）A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙三、多选题1.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ）A 植物化学物是植物的初级代谢产物B 植物化学物属于非营养素C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D 植物化学物具有抗癌作用E 维生素A原也是植物化学物的一种2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ AC ）A 槲皮素 B 吲哚 C 儿茶素 D 大蒜素 E 异硫氰酸盐3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（ CD ）A 大豆异黄酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黄酮 E 异黄酮4.大蒜中含有的维生素主要有（ ABC ）A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D E 维生素E5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（ BDE ）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 组氨酸 E 赖氨酸6.人体血清中类胡萝卜素主要以（ ACDE ）形式存在A 有氧型类胡萝卜素 B 无氧型类胡萝卜素C -胡萝卜素 D -胡萝卜素 E 番茄红素二、单选题1.含维生素C最多的蔬菜是( C )A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜2.野果的营养特点( A )A 富含维生素C和胡萝卜素 B 富含维生素B1C 富含维生素A和D D 富含维生素E3.大豆中的蛋白质含量( D )A 1520% B 5060% C 1015% D 3540%4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( A )A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B )A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( B )A 淀粉酶 B 脂肪氧化酶 C 脲酶 D 蛋白酶8.、豆芽中富含( D )A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C三、多选题1.大豆中的非营养因子( ABCDE )A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 植物红细胞凝血素D 皂甙类 E 异黄酮类2.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )A 鸡蛋 B 稻米 C 鸡肉 D 牛肉 E 大豆3.大豆中的胀气因子包括( AC )A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水苏糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖4.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有(ABDE )A 组织化蛋白质 B 油料粕粉 C纯化蛋白质 D 分离蛋白质 E 浓缩蛋白质5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( ACDE )A碳水化合物 B 蛋白质、 C 有机酸 D 芳香物质 E矿物质6.禽肉的营养特点有( ABDE )A 脂肪含量少 B 脂肪熔点低 C 含氮浸出物少D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收7.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )A 变色 B 蛋白质变性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟8.谷类中含量较高的蛋白质为( AD )A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白第四章 特殊人群营养二、单选题1当妊娠期妇女体内(A )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A2( D )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A 维生素A B
维生素B2缺乏的体征之一是（）。
维生素B2缺乏体征之一是（）
能促进钙吸收的措施是（）
以下食物含维生素B2最丰富的是（）.
以下食物含维生素B2最丰富的是（）