净料是指能直接（）成菜点的原料。
第1题：
成本毛利率是毛利与()的比率。
A、净料成本
B、毛料重量
C、菜点成本
D、净料
第2题：
A.销售利润
B.成本率
C.净料率
D.毛利率
第3题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第4题：
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
第5题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
第9题：
净料是指能直接配制成菜点的（）。
第10题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。