擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
第1题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第4题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。
第5题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
第6题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第7题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第8题：
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
第9题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
第10题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。