甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
第1题：
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
第2题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第3题：
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题：
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
第5题：
一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。
A.醒发得差
B.膨胀得大
C.搅拌得透
D.膨胀得小
第6题：
醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
第7题：
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
第8题：
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。
A.缩短很多
B.相对长些
C.相对短些
D.延长很多
第9题：
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
第10题：
制作面包主要经过（）等几个阶段。