下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
第1题：
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A.香兰素
B.茴香
C.桂皮
D.胡椒
第2题：
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
第3题：
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
第4题：
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
第5题：
在一般西点制作中大都使用（）。
第6题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
第8题：
A.轻质奶油
B.中质奶油
C.重质奶油
D.特质奶油
第9题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
第10题：
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。