干料正式涨发的方法主要有（）。

第1题：

第2题：

水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

• A、干料吸水
• B、干料亲水
• C、水的涨发
• D、水的渗透

第3题：

第4题：

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

• A、前
• B、后
• C、顺
• D、逆

第5题：

干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

• A、腊肉制品
• B、家禽制品
• C、干料制品
• D、鲜料制品

第6题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

• A、选择合适的涨发工具
• B、选用合理的涨发方法
• C、计算干货的净料率
• D、掌握涨发的时间

第7题：

水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

• A、泡发
• B、涨发
• C、复发
• D、复水

第8题：

第9题：

干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。

• A、循环
• B、不循环
• C、干净
• D、任何

第10题：

水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。