用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。
第1题：
A.包裹密封
B.预熟
C.焯水
D.改刀
第2题：
A.烧、扒
B.烧、烩
C.扒、煎
D.蒸、扣
第3题：
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
A.足汽速蒸
B.足汽缓蒸
C.放汽速蒸
D.放汽缓蒸
第4题：
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
第5题：
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
第6题：
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第7题：
A、根菜类、白菜类
B、茎菜类、白菜类
C、根菜类、叶菜类
D、茎菜类、叶菜类
第8题：
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。
A、山珍类菜品
B、绿色菜品
C、家畜肉
D、时令菜品
第9题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
第10题：
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。