由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
第1题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
第2题：
A、氨基酸
B、叶绿素
C、茶多酚
D、咖啡碱
第3题：
答案：15%~35%。
第4题：
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。
第5题：
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A.茶多酚
B.蛋白质
C.氨基酸
D.生物碱
第6题：
A、茶多酚
B、维生素
C、叶绿素
D、咖啡裂
第7题：
A、氨基酸
B、氟
C、脂多糖
D、维生素
第8题：
由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。
第10题：
茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。