白葡萄酒发酵通常是在什么温度范围?()

题目

白葡萄酒发酵通常是在什么温度范围?()

  • A、10-15℃
  • B、15-20℃
  • C、20-25℃
  • D、25-30℃
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相似问题和答案

第1题:

发酵罐经常污染的杂菌有哪些类别?它们的最适合温度、致死范围是什么?


正确答案: 类别 最适温度 PH 致死温度 致死时间
酵母 25℃ 3.8~6.0 50~60℃ 5~10分钟
酶菌 25℃ 4.0~5.8 50~60℃ 5~10分钟
球菌 30℃ 5.0~7.0 50~60℃ 5~10分钟
长短杆菌 37℃ 6.5~7.5 60℃ 10分钟
芽孢杆菌 37℃ 6.5~7.5 100℃ 6~17分钟

第2题:

白葡萄酒的发酵温度通常为()。

  • A、10-15℃
  • B、15-20℃
  • C、25-30℃
  • D、20-25℃

正确答案:B

第3题:

白葡萄酒在8~12℃时为最佳()。

A、展示温度

B、销售温度

C、饮用温度

D、保管温度


参考答案:C

第4题:

以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些?()

  • A、红葡萄酒
  • B、白葡萄酒
  • C、桃红葡萄酒
  • D、起泡酒

正确答案:A

第5题:

简述白葡萄酒低温发酵的优点。


正确答案:①口味纯正,醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高,因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大,易溶解于酒内,使酒有清爽感。④口味丰满,芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解,利于酒石分离,酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发,能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。

第6题:

白葡萄酒的发酵温度通常在()。

  • A、8-12度
  • B、12-22度
  • C、22-32度
  • D、35-45度

正确答案:B

第7题:

浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。


正确答案: 浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃,最佳季节是冬天和春天,而酷暑盛夏,温度过高,多数厂家都停止生产。低温入窖,缓慢发酵有以下好处:①糟醅入窖后,升温幅度大而缓慢,主发酵期长,糟醅发酵完全,出酒率高,质量好;②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长,使有益菌得到更好的增殖;③升酸幅度小,糟醅不易产生病变;④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

第8题:

温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害?


正确答案:(1)易于氧化,减少原葡萄品种的果香。
(2)低沸点芳香物质易于挥发,降低酒的香气。
(3)酵母活力减弱,易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌,造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜,主发酵期为15d左右。

第9题:

白葡萄酒发酵为何要在低温条件下进行?


正确答案:因为高温发酵危害多:
①易氧化,会减少果香酒香;
②低沸点芳香物质易于挥发,降低酒的香气;
③酵母的活力减弱,易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌,造成细菌性病害。所以要在低温条件下进行。

第10题:

冬、春季一般温度较低,沼气池的发酵浓度一般应控制在什么范围?


正确答案: 8%-10%