发酵原酒（FermentationWine）

题目

参考答案和解析

正确答案:也称压榨酒、醇造酒。原料经发酵后，直接提取或用压榨法取得的酒，度数较低，通常不超过20度，而固形物含量较高，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。广义上说的酿酒即是指以葡萄汁发酵制成的葡萄酒。

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第1题：

下列酒类中，属于发酵原酒的是（）。

A小曲酒

B元红酒

C莲花白

D菠萝酒

E啤酒

B,D,E
略

第2题：

原酒的调配原则是什么.

正确答案: 将不同级别的酒单独存放，将同一级别的酒进行大罐混匀后再分罐存放。在具体生产实践过程中，调配可以考虑取长补短的原则：即将颜色深的酒与颜色浅的酒；糖度、酸度和酒度高的酒和糖度、酸度和酒度低的进行调配；老酒与新酒进行调配；香气浓与香气淡的酒进行调配；酒体醇厚的酒与酒体单薄的酒进行进行调配，使酒最大程度达到质量稳定均一的标准。

第3题：

“草原酒家”是大草原上一家远近闻名的老字号饭店，但它有一些不成文的“规矩”，如果“草原酒家”在某一天既卖红焖羊肉，又卖羊杂碎汤，那么它也一定卖烤全羊；该饭店星期天从不卖烤全羊；……人们都熟悉这些“规矩”，也习以为常。此外，我们还知道，只有当卖红焖羊肉时，王老板才去“草原酒家”吃饭。如果上述断定是真的，那么以下哪项也一定是真的?( )

A. 星期天王老板不会去“草原酒家”吃饭
B. 如果“草原酒家”在星期天卖红焖羊肉，那么这天它一定不卖羊杂碎汤
C. “草原酒家”在星期天不卖羊杂碎汤
D. “草原酒家”只有星期天不卖红焖羊肉

答案：B

解析：

由文段可知，饭店星期天不卖烤全羊，而红焖羊肉与羊杂碎汤同卖时，必同卖烤全羊，所以可知红焖羊肉与羊杂碎汤在星期天必有一样是不卖的，但无法确定是哪一样，所以王老板在星期天不一定会去“草原酒家”吃饭，只有B项符合这一推断。故答案为B。

第4题：

葡萄原酒抵押是指抵押人所拥有的现存葡萄原酒设定的抵押，抵押率最高不超过（）。

A、40%
B、50%
C、60%
D、70%

正确答案:C

第5题：

质物为原酒，采用的业务模式应为（）。

正确答案:逐笔控制

第6题：

葡萄酒属（）。

A发酵原酒

B蒸馏酒

C配制酒

D干型酒

A
略

第7题：

如何进行原酒品评？

正确答案: 色泽鉴别：先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及其有无悬浮物和沉淀物。
香气鉴别：将酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气，闻时要注意鼻子和酒杯的距离要一致，一般为1-3厘米处，吸气量不能忽大忽小，嗅闻时只能对酒吸气不要呼气。
口味鉴别：将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内进行品评，每次入口量要保持一致，以0.5ml-2.0ml为宜，酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味，如苦、涩、焦、杂等，品尝次数不宜过多，一般不超过三次，防止产生后效应和味觉疲劳。

第8题：

白兰地是葡萄酒，所以属于发酵原酒

A对

B错

错
略

第9题：

原酒作为特殊品种需要满足哪些监管条件可以进行操作？

正确答案: （1）业务模式：逐笔控制模式。
（2）品质验收：在监管协议中添加“免责条款”：交付时，三方共同测量后，对盛装质物的容器施用封条或铅封（见附件，照片），监管期间，封条完好视同质物数量与交付时一致。
（3）品质证明材料：收集由当地具有酒类验收资质的“酒检机构”出具的品酒报告。
（4）企业性质：生产型企业。
（5）存储环境：库内存储，配备必要的安全防护设施设备。
（6）数量验收：三方在首次出质盘点时共同核实验收确认。

第10题：

原酒验收操作程序是什么？

正确答案:①收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当；②将酿酒车间所交酒库的酒按其自身所报等级搅拌均匀；③用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录；④称重。先称其毛重，将酒收入库中，除其皮重，分别记录；⑤将酒度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份；⑥将酒取样交尝评人员进行等级品评，交质检科进行总酸及总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，作好标识；⑦收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，做好卫生工作。

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