罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

第1题：

工艺流程循环可分为杀菌、冷却、生产、CIP清洗。

第2题：

为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。

• A、含量
• B、净重
• C、顶隙
• D、装罐时间

第3题：

第4题：

罐头食品装罐时的工艺要求：（）。

第5题：

罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。

第6题：

建筑陶瓷在制作过程中，会根据成品的装饰效果进行相应的烧成工艺流程，其中二次烧成工艺流程为：原料配方——粉碎制泥浆——干燥制粉——成型——干燥——施釉（装饰）——釉烧——成品——检选——包装——入库。

第7题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第8题：

第9题：

软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

第10题：

罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。