第1题：
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
第2题：
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
第3题：
上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )
A.溶解
B.老化
C.熔化
D.糊化
第4题：
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
第5题：
以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。
第6题：
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
第7题：
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
第8题：
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第9题：
淀粉要完全糊化，应该是在（）
第10题：
勾芡后淋明油的最佳时期是（）