白煮菜的成熟要求一般以______为主。A.熟嫩B.酥烂C.爽脆D.带生

题目

白煮菜的成熟要求一般以______为主。

A.熟嫩

B.酥烂

C.爽脆

D.带生

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第1题：

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。

A.半熟

B.断生

C.软烂

D.六成熟

参考答案：B

第2题：

绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。

A.容易变色

B.容易酥烂

C.容易成熟

D.容易入味

参考答案：A

第3题：

拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

A.拍散

B.拍松

C.拍烂

D.拍熟

正确答案：B

第4题：

卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。

A.断生

B.有味

C.成熟或酥烂

D.断生或有味

参考答案：C

第5题：

要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

A.脆感

B.酥脆

C.软嫩

D.酥烂

参考答案：C

第6题：

水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。

A.断生

B.软烂

C.酥烂

D.半熟

参考答案：A

第7题：

白煮菜的成熟要求一般以带生为主,酥烂熟嫩为辅。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

蒜泥白切肉煮熟程度为()。

A.五成熟

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟

参考答案：B

第9题：

久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

参考答案：C

第10题：

要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

A.里外酥脆

B.外脆里嫩

C.质感软嫩

D.质地酥烂

参考答案：A

白煮菜的成熟要求一般以______为主。 A.熟嫩B.酥烂C.爽脆D.带生

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