在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有()、()、()、()。

题目

在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有()、()、()、()。

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相似问题和答案

第1题:

()是酿造啤酒的重要原料。

  • A、高粱
  • B、小麦
  • C、啤酒花
  • D、造酒花

正确答案:C

第2题:

啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么?其中的主要成分是什么,各起何作用?添加原则是什么?


正确答案:作用:赋予啤酒香味和爽口的苦味,提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
酒花的主要化学成分:除水分外主要有酒花树脂(10%~20%)、酒花油(0.5%~2%)、多酚物质(2%~5%)、糖类、果胶、蛋白质和氨基酸(约5%)脂和蜡等。
其中前三者是对酿酒有用的成分:它们赋予啤酒特有的甘味和香味,酒花树脂还有防腐作用,多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。
酒花树脂:酒花中最重要的成分,提供啤酒愉快的苦味,主要是α-酸,β-酸及其一系列氧化、聚合产物,过去统称为“软树脂”。它是啤酒苦味的主要来源。它包括α-酸、β-酸等成分。
酒花精油:是酒花腺体含的另一重要成分,经蒸馏后成黄绿色油状物,是啤酒重要的香气来源,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质:约占酒花总量的4-8%
⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物
⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物
⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后,缓慢和蛋白质结合,形成气雾浊及永久浑浊物
⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和适当的涩味。
酒花是在煮沸麦汁中添加的。
酒花添加量应根据啤酒的类型、酒花质量、煮沸条件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值来确定添加量。目前我国的添加量为0.8~1.3kg/m3麦汁,在南方地区较低,为0.5~1.0kg/m3麦汁。
传统啤酒酿造多采用分次添加法,目的是尽量萃取不同品质酒花的不同酒花成分。添加2-3次者较常见。
酒花添加的原则是先差后好,先苦型后香型。品质好的和香型酒花一般在煮沸结束前10min加入,以赋予啤酒较好的酒花香味。
酒花制品的添加方法:酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏和整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可在下酒时添加。

第3题:

在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是()。

  • A、酿造用水
  • B、大麦
  • C、啤酒花
  • D、啤酒

正确答案:C

第4题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。


正确答案:正确

第5题:

酿造优质啤酒的前提条件是()。

  • A、啤酒酵母
  • B、酿造水质
  • C、麦芽、酒花、水和酵母
  • D、酿造工艺

正确答案:C

第6题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的()是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。

  • A、花蕊
  • B、香腺分泌物
  • C、甲酸
  • D、花粉

正确答案:B

第7题:

酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么?


正确答案:酒花的一般化学成分:包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为,酒花精油,苦味物质和多酚。
酒花的作用
(1)赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
(2)加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
(3)提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
(4)增加麦汁和啤酒的生物稳定性

第8题:

酿造啤酒的主要原料有()。

  • A、麦芽
  • B、玉米
  • C、啤酒花
  • D、杜松子
  • E、酵母
  • F、高粱

正确答案:A,C,E,F

第9题:

在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料是()。

  • A、酿造用水
  • B、大麦
  • C、啤酒花
  • D、啤酒酵母

正确答案:C

第10题:

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外,没有其它()和()。


正确答案:异味;杂味