发酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。

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第1题：

发酵过程中泡沫如何发生变化？

正确答案:泡沫的多少一方面与通气、搅拌的剧烈程度有关，搅拌所引起的泡沫比通气大；另一方面与培养基所用的原材料的性质有关。发酵初期，由于培养基浓度大，粘度高，营养丰富，因而泡沫的稳定性与高的表面粘度和低的表面张力有关。随着发酵进行表面粘度下降和表面张力上升，泡沫寿命逐渐缩短，泡沫减少。另外菌的繁殖，尤其是细菌本身具有稳定泡沫的作用，在发酵最旺盛时泡沫形成比较多，在发酵后期菌体自溶导致发酵液中可溶性蛋白质增加，又利于泡沫的产生。发酵过程中染菌而使发酵液粘度增加，也会产生大量泡沫。因此，由于强烈的通气和搅拌，同时微生物呼吸或发酵产生大量的CO2等气体排到发酵液中，必然引起大量泡沫的产生。

第2题：

哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？

正确答案:与通风、搅拌的剧烈程度有关；与培养基所用原材料的性质有关；与培养基的配比、浓度和粘度有关。与发酵过程中培养液的性质及微生物的代谢有关。发酵工业上常用的消泡方法有两种：化学消泡和机械消泡。
1.化学消泡机理当化学消泡剂加入起泡体系中，由于消泡剂本身的表面张力比较低（相对于发泡体系而言），当消泡剂接触到气泡表面时，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡受到破坏，此处为周围表面张力较大的膜所牵引，因而导致气泡破裂。
2.机械消泡是一种物理作用，它靠机械强烈振动及压力变化，促使气泡破裂，并将随气体排出的液体加以回收。

第3题：

厌氧消化(甲烷发酵)的三个主要过程，依次分别是:

A. 水解与发酵、生成乙酸和氢、生成甲烷
B. 生成乙酸和氢、生成甲烷、水解与发酵
C. 水解与发酵、生成甲烷、生成乙酸和氢
D. 生成乙酸和氢、水解与发酵、生成甲烷

答案：A

解析：

提示厌氧消化（甲烷发酵）分为三个阶段：第一阶段是水解发酵阶段，第二阶段是产氢产乙酸阶段，第三阶段是产甲烷阶段。

第4题：

轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.

正确答案:错误

第5题：

简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？

正确答案: 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。

第6题：

发酵过程中的泡沫如何消除？

正确答案: （1）调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
（2）采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。

第7题：

泡沫灭火器不适于扑灭酒精着火的原因是（）

A、泡沫灭火器中的NaHCO₃与酒精反应放出助燃气体氧气
B、泡沫灭火器中的Al₂（SO₄）₃与酒精中的水分反应生成氧气
C、酒精能使灭火器中喷出的泡沫消除，不能阻止空气与燃烧的酒精接触
D、酒精能使灭火器中喷出的泡沫大量生成，使空气中氧迅速与酒精接触

正确答案:C

第8题：

发酵中产生的泡沫的原因是（）

A、通气量
B、搅拌
C、温度
D、天然培养基
E、微生物

正确答案:A,B,D

第9题：

发酵中泡沫形成的原因是什么？

正确答案: 1.通气搅拌；
2.培养基配比与原料组成；
3.菌种、种子质量和接种量；
4.灭菌质量

第10题：

发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.

正确答案:错误

发酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。

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