发酵液的特点是什么？

题目

发酵液的特点是什么？

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相似问题和答案

第1题：

发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？

正确答案: 目的：
①去除部分杂质
②改善理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中
如何选择发酵液预处理过程：
①胞外产物，发酵通过离心或过滤实现固液分离，使其转入液相；
②胞内产物，先通过离心或过滤收集细胞并洗涤，然后细胞经破碎或整体细胞萃取使目标产物释放，转入液相，再进行细胞碎片分离。
③细胞本身，通过离心或过滤获得细胞，然后对细胞进行洗涤、干燥。

第2题：

改变发酵液过滤特性的基本方法是什么？

正确答案: ⑴降低液体黏度（常用加水稀释法和加热法）
⑵调整pH（改变物质的电离度和电荷性质）
⑶加入反应剂（沉淀杂质）
⑷加入助滤剂（不可压缩的多孔微粒，使滤饼疏松，增大滤速）
⑸凝聚和絮凝

第3题：

氧从气相传递到发酵液中的推动力是什么？

正确答案: 氧从气相传递到发酵液中的推动力是氧的饱和浓度（C*.）与发酵液中溶解氧（CL）的浓度差，用C*—CL表示，差值越大，氧从气相传递到发酵液中的推动力就越大。什么叫做氧的饱和度？这还要从气体的吸收谈起。发酵液对氧的吸收是属于气体的吸收，是传质过程。首先气体与液体接触，并穿过气液界面进入发酵液中，但有一部分气体又返回到气相中，液体中气体越多，浓度越大，气体从液体中溢出的速率液越大，到一定时间后，气相的气体进入液相的速率等于它从液相中返回气相中的速率，这是两相达到动态平衡，若外界条件不变，气体在溶液中浓度不在随着时间变化，此时气体在液相中的浓度称为在这个条件下气体在溶液中的饱和浓度。氧的饱和浓度可以用毫克分子（氧）/升（发酵液）或毫克（氧）/升（发酵液）表示。什么叫溶解氧？溶解氧是溶解在培养液中的氧量。在发酵的条件下，溶解氧表示供氧和需氧之差，可以用溶氧探头测得。

第4题：

提高发酵液中氧传递速率的主要途径是什么？

正确答案:从提高Kla的角度可采用：
A：增加搅拌转数N，以提高Pg。
B：增大通气量Q，以提高空截面气速Vs。
C://N和Q同时增加。从提高传质推动力角度可采用：
E://提高罐压
F://通入纯氧

第5题：

发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？

正确答案: 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力

第6题：

黄酒发酵的特点是什么？

正确答案: （1）开放式发酵：冬季低温酿造等；（2）糖化发酵并行：淀粉糖化与酒精发酵同时进行，相对平衡；（3）酒醅高浓度发酵：大米与水的比例高达1：2；（4）低温长时间发酵：香气和口味较好；（5）生成高浓度酒精：黄酒酵母耐酒精能力强。

第7题：

发酵液预处理的目的是什么？

正确答案: ①去除发酵液中部分杂质
②改善发酵液理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中

第8题：

黄酒发酵特点是什么。

正确答案:敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。

第9题：

发酵培养基的特点是什么？

正确答案: （1）根据发酵的产物合成的特点来设计培养基
对菌体生长与产物相偶联的发酵类型，充分满足细胞生长繁殖的培养基就能获得最大的产物。
对于生产氨基酸等含氮的化合物时，它的发酵培养基除供给充足的碳源物质外，还应该添加足够的铵盐或尿素等氮素化合物。
（2）发酵培养基的各种营养物质的浓度应尽可能高些，这样在同等或相近的转化率条件下有利于提高单位容积发酵罐的利用率，增加经济效益。
（3）发酵培养基需耗用大量原料，因此，原料来源、原材料的质量以及价格等必须予以重视。

第10题：

黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。

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