对发色剂描述不正确的是（）A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用

题目

对发色剂描述不正确的是（）

A、可使食物中某些无色基团呈色
B、通过化学反应使食物显色
C、使食品在加工中不褪色
D、本身无着色作用
E、本身有着色作用

参考答案和解析

正确答案:E

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

苋菜红是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂

参考答案：D

第2题：

对发色剂描述不正确的是

A.可使食物中某些无色基团呈色

B.通过化学反应使食物显色

C.使食品在加工中不褪色

D.本身无着色作用

E.本身有着色作用

正确答案：E
【该题针对“食品添加剂”知识点进fj：考核】

第3题：

硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第4题：

说明发色剂的发色作用机理。

正确答案: 肉发色剂的发色作用机理
硝酸盐在还原性细菌作用下还原为亚硝酸盐。
NaNO₃——→NaNO₂ 亚硝酸盐在乳酸存在条件下还原生成亚硝酸。
NaNO₂＋CH₃·CHOH·COOH（乳酸）－－→HNO₂＋ CH₃·CHOHCOONa（乳酸钠）
亚硝酸不稳定，还原为亚硝基。
3HNO₂－－→HNO₃＋2NO＋HO₂
亚硝基和肉中的肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。
Mb＋NO－—→MbNO
亚硝基肌红蛋白加热时，变为亚硝基亚铁血色原，使肉呈现出稳定性的红色。

第5题：

发色剂对人体有害吗？

正确答案: 硝酸盐和亚硝酸盐可促使肉制品呈现诱人的色泽，但其对人体是有害的。近年来，人们发现亚硝酸盐能与各种氨基化合物（主要来自蛋白质分解产物）反应，产生致癌的N-亚硝基化合物，如亚硝胺等。亚硝胺是上前国际上公认的一种强致癌物，动物试验结果表明：不仅长期小剂量作用有致癌作用，而且一次摄入足够的量，亦有致癌作用。因此，国际上对食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐的量具有严格限制，FAO/WHO建议在目前还没有理想的替代品之前，把用量限制在最低水平。

第6题：

虫胶红色素是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂

参考答案：E

第7题：

什么是发色剂？

正确答案:发色剂是指肉制品生产中经常使用的硝酸盐和亚硝酸盐，因为添加硝盐后可使肉制品呈现良好的色泽，因此，将硝酸盐和亚硝酸盐称为发色剂。

第8题：

抗坏血酸可作为

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂

参考答案：C

第9题：

天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？

正确答案: 天然色素优缺点：天然食用色素大多来自于动植物组织，其中不少是传统的饮食成分，在食品中使用安全性较高。有的天然色素本身就有一定营养价值及一定的药理作用，着色色调自然，能较好模仿天然食物的颜色。但天然食用色素溶解性、染着性较差，有时有异味，难于用不同色素配出任意的色调，稳定性也不够理想，成本较高。
发色剂发色原理：首先硝酸盐在肉中脱氮菌（或还原物质）的作用下，还原成亚硝酸盐；然后与肉中的乳酸产生复分解反应而形成亚硝酸；亚硝酸再分解产生氧化氮；氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白（或血红蛋白）结合而产生鲜红色的亚硝基（NO）肌红蛋白（或亚硝基血红蛋白），使肉具有鲜艳的玫瑰红色。

第10题：

食品发色剂

正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。

对发色剂描述不正确的是（）

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容