俄罗斯：用于鱼类去头、去内脏、去鳍的设备及与水产品直接接触的容器和设备必须用（），不会腐朽的材料制造或用此类材料完全覆盖，并且光滑、易清洗消毒。使用前，必须彻底清洁，同时（）进行一次卫生处理。

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第1题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛

B、冲洗

C、剞花刀

D、去内脏

参考答案： D

第2题：

鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。

A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理

C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

参考答案：C

第3题：

净制龟甲的方法是

A．去头尾

B．去残肉

C．去皮骨

D．去芦

E．去心

正确答案：B

第4题：

蜈蚣清除非药用部分的方法为（）

A、去皮膜

B、去残肉

C、去头足

D、去瓤

E、去角塞

正确答案：C
解析：净选

第5题：

下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。

A、去鳍、去尾

B、去鳃、去尾

C、去鳍、去内脏

D、去鳃、去内脏

参考答案：D

第6题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞

参考答案： C

第7题：

水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。

A.宰杀

B.刮鳞

C.去鳃

D.去内脏

E.洗涤

参考答案：ABCDE

第8题：

以下不属于修治类药材的是()。

A、半夏去块茎

B、山茱萸去核

C、蕲蛇去头去尾

D、乌梢蛇去头去鳞片

E、远志去心

正确答案：A

第9题：

枳壳的炮制方法为

A、去残肉

B、去皮膜

C、去头足

D、去瓤

E、去角塞

参考答案：D

第10题：

麝香、熊胆清除非药用部分的方法为（）

A、去皮膜

B、去残肉

C、去头足

D、去瓤

E、去角塞

正确答案：A
解析：净选

俄罗斯：用于鱼类去头、去内脏、去鳍的设备及与水产品直接接触的容器

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