捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
第1题：
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
第2题：
叠一般是（）边叠。
第3题：
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
第4题：
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
第5题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
第6题：
A.挤
B.捏
C.抹
D.编
第7题：
捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
第8题：
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
第9题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
第10题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。