制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮

题目

制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。

A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮

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第1题：

顶(上)汤要掌握哪些操作要领?

参考答案：(1)选用新鲜肉料并清洗干净，原料用量要固定;
(2)冷水下肉料;
(3)汤烧沸后转用慢火，以汤面滚起，呈“菊花心”为度;
(4)熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制;
(5)起汤前先撇清浮油;
(6)盛汤的容器必须干燥洁净。

第2题：

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

正确答案：C

第3题：

请简要阐述课堂教学检测的基本要领。

参考答案:要点:检测是检验教学目标的达成度(学习效果)，检测要紧扣教学目标，检测内容掌握，检测要运用任意材料，指向素质能力，检测要适时随机检测，多种方式并用，检测要及时反馈教学，适时调整学习。

第4题：

汽车驾驶员必须掌握有关转向的技术动作要领。

正确答案:正确

第5题：

以下哪些是对起爆操作人员的基本要求?( )

A.掌握常用起爆仪器的使用与操作

B.熟悉常用其起爆方法的操作要领和步骤

C.绝对听从指挥员口令，准确地按照指令、信号实施操作

D.必须持有安全员作业证

正确答案：ABC

第6题：

制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

A.滚沸

B.滚沸或大热

C.大热或温热

D.温热

正确答案：B

第7题：

综合柜员应严格按规章制度办事，熟练掌握各项 ( ) 以及操作要领，做到账、款、证章使用、密押使用安全准确。

参考答案：规定、办法

第8题：

模拟操作：指导婴幼儿掌握洗手的要领

参考答案：1、洗手前指导婴幼儿先将袖口挽起
2、轻轻的拧开水龙头
3、将手心、手背及手腕用流动水浸湿
4、打上肥皂或洗手液，反复搓洗手心、手背及手腕处至泡沫丰富
5、用流动水将手冲洗干净
6、关上水龙头，最后用毛巾将双手擦拭干净

第9题：

以下哪些是对起爆操作人员的基本要求?( )

A.掌握常用的起爆仪器的使用与操作

B.熟悉常用起爆方法的操作要领和步骤

C.绝对听从指挥员口令，准确地按指令、信号实施操作

D.必须持有安全员作业证

正确答案：ABC

第10题：

什么是叠石的基本条件和重要前提，施工操作技术上应掌握哪些要领？

正确答案: 了解山的真实形象和石的形状，纹哩与色调，是叠石的基本条件和重要前提。堆叠假山除力学稳定，施工操作技术上应掌握置、安、连、接、斗、挎、拼、悬、夹、剑、卡、垂、贴、挑、撑、叠、竖、垫、刹、压、钩、挂、拱、绮、缀、飘等要领。

制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确

题目

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