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芸豆卷的成形是（）

题目

芸豆卷的成形是（）

  • A、心形
  • B、桃形
  • C、圆柱形
  • D、如意形
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第1题：

制作芸豆卷时,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用刀拍抹成()、长度不限的长条薄片。

A.宽10cm、厚1cm

B.宽5cm、厚0.4cm

C.宽10cm、厚0.4cm

D.宽20cm、厚0.2cm


参考答案：C

第2题：

制作芸豆卷,先将芸豆(),用温水泡除。

A.洗净

B.破开

C.碾碎

D.炒熟


参考答案：B

第3题：

制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成( )，长度不限的长条薄片。

A.宽10厘米、厚1厘米

B.宽5厘米、厚0.4厘米

C.宽10厘米、厚0.4厘米

D.宽20厘米、厚0.2厘米


正确答案：C

第4题：

制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。

  • A、1：1
  • B、2：1
  • C、6：4
  • D、8：2

正确答案:C

第5题：

粗纱工序的任务有（）、加捻、卷圈、成形

  • A、混合
  • B、除杂
  • C、成卷
  • D、牵伸

正确答案:D

第6题：

制作1000g白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()。

A.3000g

B.400g

C.5000g

D.6000g


参考答案：A

第7题：

制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

在下列面点中属于苏式面点的是()。

A.芸豆卷

B.叉烧包

C.文楼汤包

D.龙抄手


正确答案：：C


第9题：

利用单卷成形方法的品种是（）

  • A、如意卷
  • B、双味卷
  • C、月牙卷
  • D、卷筒蛋糕

正确答案:B

第10题：

卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。


正确答案:正确

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