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冷水初步热加工目的之一是为了（）

题目

冷水初步热加工目的之一是为了（）

  • A、除去不良气味
  • B、使酶失去活性
  • C、使表层收缩
  • D、使原料成熟
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第1题：

炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。

A.冷水加工法

B.热水加工法

C.沸水加工法

D.热油加工法


正确答案：D

第2题：

牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。

A.冷水加工法

B.热空气加工法

C.沸水加工法

D.热油加工法


正确答案：A

第3题：

芹菜沸水初步热加工的目的是( )

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去麦皮


正确答案：A

第4题：

洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。


正确答案:错误

第5题：

牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

  • A、沸水
  • B、盐水
  • C、冷水
  • D、热汤

正确答案:C

第6题：

系统初步调查的目的是为了形成【 】。


正确答案：可行性分析报告
可行性分析报告

第7题：

番茄沸水初步热加工的目的是( )

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去表皮


正确答案：B

第8题：

牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。

A.冷水加工法

B.热油加工法

C.沸水加工法

D.热油加工法


正确答案：A

第9题：

冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）

  • A、碎肉头
  • B、鸡骨
  • C、牛骨
  • D、菠菜叶

正确答案:D

第10题：

西兰花沸水初步热加工的目的是（）

  • A、使其初步成熟
  • B、使其果胶物质软化
  • C、防止变色
  • D、易于剥去表皮

正确答案:C

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