煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
第1题：
治疗大肠积热时，大黄的煎法是
A、先煎
B、同煎
C、后下
D、包煎
E、另煎
第2题：
A、后下
B、先煎
C、包煎
D、冲服
E、与它药同煎
第3题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第4题：
桃花汤中赤石脂的用法是（）
第5题：
非蛋煎法特点的是()。
A.以蛋为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。
第6题：
不属于蛋煎法特点的是( )。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
第7题：
天麻的正确煎法为（ ）。
A、先煎
B、另煎
C、包煎
D、冲服
E、后下
第8题：
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
第9题：
第10题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。