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下列选中属烝的火候种类的是（）。

题目

下列选中属烝的火候种类的是（）。

  • A、小火慢蒸
  • B、中火慢蒸
  • C、中等久火慢蒸
  • D、中等小火慢蒸
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第1题：

下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）

A、致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类

B、致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类

C、致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类

D、致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类


参考答案：A

第2题：

关于火候的解析，正确的是（）

  • A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
  • B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
  • C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
  • D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

正确答案:C

第3题：

火候的条件、表现形式和本质是火候的()。

A、三要素

B、意义

C、特点

D、作用


参考答案：A

第4题：

《诗经·大雅·烝民》中歌颂的是（）。

  • A、邵公
  • B、周公
  • C、比干
  • D、仲山甫

正确答案:D

第5题：

下列关于火候的叙述正确的是（）。

  • A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
  • B、火候决定于炉具的优劣
  • C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
  • D、火候分大火、中火、小火

正确答案:A

第6题：

《诗经·大雅·烝民》中歌颂的是（）。

A.邵公

B.周公

C.比干

D.仲山甫


参考答案：D

第7题：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

  • A、完全成熟的火候
  • B、客人要求的火候
  • C、基本成熟的火候
  • D、1/2成熟的火候

正确答案:B

第8题：

下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。

A、熟料蒸

B、加热蒸

C、保温蒸

D、生料蒸


参考答案：C

第9题：

广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？


正确答案: 猛火、中火、慢火和微火。

第10题：

保我黎烝，介乎寿考。（黎烝）（介）


正确答案: 黎烝：众百姓；介：佐助。

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