适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇

题目

适合于焖发的干货原料是（）。

A、木耳
B、海蜇
C、海参
D、香菇

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第1题：

适合于焖发的原料是( )。

A.木耳

B.海蜇

C.海参

D.香菇

正确答案：C

第2题：

适合于焖发的干货原料是()。

A.木耳

B.海蜇

C.海参

D.香菇

参考答案：C

第3题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地

参考答案：B

第4题：

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

A.用水煮制

B.用水焖制

C.食碱溶液浸泡

D.蒸制

E.甲醛溶液浸泡

F.硼砂溶液浸泡

参考答案：ABC

第5题：

上浆工艺一般适合于()原料的处理。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.动物性原料和植物性原料

D.未涨发的干货原料

参考答案：A

第6题：

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

正确答案：A

第7题：

以下食品中,适合于油发的干货原料是()。

A.木耳

B.海蜇

C.鱼肚

D.香菇

参考答案：C

第8题：

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第9题：

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

参考答案：√

第10题：

把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

A.油焐

B.油焖

C.油浸

D.油发

参考答案：B

适合于焖发的干货原料是（）。

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