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涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）

题目

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）

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第1题：

干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()

A.1～2

B.4～5

C.2～3

D.6～7


参考答案：B

第2题：

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A.冷水

B.沸水

C.温水

D.凉开水


正确答案：：B


第3题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地


参考答案：B

第4题：

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。


正确答案:吸收水份；原状、膨润、松软、回软

第5题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

  • A、选择合适的涨发工具
  • B、选用合理的涨发方法
  • C、计算干货的净料率
  • D、掌握涨发的时间

正确答案:B

第6题：

涨发干货原料的基本要求之一是()。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


参考答案：D

第7题：

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

  • A、重量
  • B、水份
  • C、形状
  • D、滋味

正确答案:C

第8题：

干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

  • A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
  • B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
  • C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
  • D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

正确答案:B

第10题：

涨发干货原料的基本要求之一是（）

  • A、能够了解原料脱水过程
  • B、基本了解干货原料的产地
  • C、基本熟悉干货涨发过程
  • D、认真对待涨发过程的每一个环节

正确答案:D

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