干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
第1题：
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
涨发鱼翅时，必须刮沙。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
第5题：
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
第6题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
第7题：
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
第10题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。