涨发鱼翅时，必须刮沙。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.干贝
B.鱼骨
C.裙边
D.海参
E.鲍鱼
F.鱼翅
第3题：
涨发鱼翅时，必须刮沙。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
第5题：
经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A.用手指容易掐断
B.用筷子夹中间两头下垂
C.没有灰臭味
D.在冷水和热水中同样柔软
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
第8题：
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
A.青翅
B.明翅
C.翅饼
D.水盆翅
第10题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。