碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
第1题：
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。
A.内外涨发不均匀
B.影响涨发率
C.影响质感
D.影响色泽
E.影响气味
第4题：
干鲍鱼的涨发方法是（）
第5题：
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
第6题：
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第7题：
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。
A.水温过高
B.碱水过浓
C.涨发时间不够
D.原料涨发前没有泡软
第8题：
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
第9题：
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
第10题：
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．