碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀

题目

碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长
B、涨发有效
C、涨发率高
D、涨发均匀

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

参考答案：A

第2题：

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

参考答案：ACE

第3题：

熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()

本题答案：错

第4题：

涨发分为水渗透涨发法和（）。

正确答案:热膨胀涨发法

第5题：

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）

正确答案:正确

第6题：

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

A.时间长、涨发率低

B.时间短、涨发率高

C.时间短、涨发率低

D.时间长、涨发率高

参考答案：B

第7题：

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

A、烤发

B、碱发

C、蒸发

D、气发

参考答案：B

第8题：

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味

正确答案：ABC

第9题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

A、选择合适的涨发工具
B、选用合理的涨发方法
C、计算干货的净料率
D、掌握涨发的时间

正确答案:B

第10题：

干鲍鱼的涨发方法是（）

A、油发
B、水发
C、碱发
D、盐发

正确答案:B

碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀

题目

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